Как правильно заваривать чай пуэр

Как правильно заваривать чай пуэр

Правильно заваривать пуэр можно научиться предварительно изучив информацию о происхождении пуэра, тонкостях подготовки чайной церемонии и ознакомившись с пошаговой инструкцией. Наши рекомендации помогут Вам научиться правильно заварить пуэр в домашних условиях.

Пуэр (Pu-erh) – особый вид темного чая, который производится в китайской юго-западной провинции Юньнань. Чайные листья собирают весной и осенью из чайных деревьев, кустов, растущих в природных садах в горах регионов Линьцан, Баошань, Сишуанбаньна, Пуэр. Чай назван в честь торгового города Пуэр, который со времен династии Тан (7 век) был местом встречи караванов, везущих чай в Тибет и имперские города, на Ча Ма Гу Дао (Древний конный чайный путь).

Виды пуэра и их особенности

Пуэр особенный тем, что с возрастом становится вкуснее – как вино. При выдержке подвергается процессу ферментации, что создает более насыщенный вкус. Известен по всему миру полезными свойствами для здоровья. Узнайте о сортах, методах заваривания, пользе для здоровья чая Пуэр из этого руководства.

Чай Пуэр собирают из крупнолистного сорта растения Camellia sinensis var. Assamica, представляющего собой древние деревья, растущие исключительно в китайской провинции Юньнань более тысячи лет. Процесс производства аналогичен другим чаям, включая завяление, обжиг, раскатывание, сушку листьев – но затем их прессуют в формы. После сжатия его бережно хранят и выдерживают для потребления в будущем. Этот процесс может занять годы, при этом самые редкие сорта ферментируются до 30 лет для достижения высочайшего качества.

Существует два типа чая Пуэр: Шэн Ча и Шу Ча, которые отличаются процессами ферментации. Оба сорта производятся из свежесобранных листьев диких чайных деревьев или плантационных кустов, которые были высушены на солнце или обжарены вручную и подвергаются сложному процессу постепенной ферментации (естественному или искусственному) и созревания с течением времени. Рассмотрим каждый из них:

• Шэн (Shēng): сырой, необработанный, зеленый. Это традиционный и натуральный метод изготовления пуэра без дополнительной обработки. Чайные листья увядают, а затем складываются в кучи, очень похожие на компостную кучу, поливаются водой, позволяя бактериям бродить. Это самый важный этап процесса, называемый «Во Дуй» (влажный след). Затем листья частично обжигают на сковороде, чтобы остановить активность ферментов, слегка раскатывают и разминают, а затем оставляют сушиться на солнце в среде «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай со временем медленно окислялся. Шэн-пуэр сушат на солнце, а не в машине, что сохраняет элементы для последующей ферментации. Под воздействием факторов времени, влажности, тепла и различных организмов чай меняется, как вино или сыр. Время, необходимое для достижения полной ферментации, при правильном хранении – 20-30 лет. Сушенный чай («мао ча» или «грубый чай») можно употреблять сразу же, чтобы насладиться его свежим, цветочным или фруктовым вкусом, или его можно оставить выдерживаться в естественной среде на годы или десятилетия, чтобы добиться более мягкого насыщенного вкуса.
• Шу (Shú):зрелый, искусственно ферментированный, черный. Производится из сырого пуэра, который подвергается процессу «ускоренной пост-ферментации», свойственному для всего «темного чая». Этот метод термической обработки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань в Куньмине для скорейшего созревания, аналогичного выдержанному сырому пуэру. После сушки листья ферментируются методом «мокрой укладки» в течение 1,5 месяца, чтобы ускорить процесс созревания. При ферментации под воздействием влажности, температуры, времени, микроорганизмов и грибов, таких как Penicillium chrysogenum, Rhizopus chinensis, Aspergillus clavatus, листья продолжают окисляться до достижения желаемого вкуса. Этот процесс позволяет чаю не только улучшаться с возрастом, как хорошее вино, но и многие чайные листья способны сохранять свежесть до пятидесяти лет. Ускоренная ферментация (wo dui) сокращает естественный процесс ферментации для скорейшей выдержки. Обработка выполняется во влажной среде, где микробная активность вызывает повышение температуры, резко интенсифицируя процесс ферментации. Проще говоря, чем больше влаги и организмов добавляется, тем меньше времени требуется для созревания листьев. Процесс обычно занимает 6-8 недель.

Существует также метод полуготового пуэра – смесь сырых и приготовленных листьев, пропаренных и спрессованных на пару, что придает чаю смешанный цвет светлых и темных листьев.

После завершения процесса ферментации (сушка для Шэн-пуэра и ферментация для Шу-пуэра) чай обычно прессуют в форме торта/диска. Листья могут быть упакованы в различные формы (пакетики саше, негерметичные контейнеры) для продажи. Все виды пуэра маркируются указанием года, региона производства.

Мы рекомендуем Вам попробовать

Пуэр можно хранить и выдерживать, как вино, избегая воздействия солнечного света, резких перепадов температуры, влаги. Его хранят вдали от прямых солнечных лучей и сильных запахов, таких как духи, кофе, так как чайные листья могут впитывать ароматы. Рекомендуется хранить чай при уровне важности 50-70 % и температуре 20-30 °C.

Подготовка к завариванию пуэра

Для заваривания Пуэра используют только высококачественные листья. Перед приготовлением примерно 1 чайную ложку сухих листьев ополаскивают в посуде с 250 мл горячей воды, быстро промывая их чтобы «разбудить». Затем повторно заливают емкость новой горячей водой на 1-2 минуты для первого заваривания, с увеличением времени настаивания для последующих завариваний. Чаепитие проводят медленно, чтобы насладиться вкусом.

Значение качества воды: как выбрать и подготовить воду для заваривания пуэра

Пуэр заваривают в кипящей воде хорошего качества, что наилучшим образом раскрывает ароматы, вкус. Горная родниковая вода – лучший выбор, за ней следует очищенная, минеральная, фильтрованная водопроводная вода. Водопроводная вода, обработанная хлором, повлияет на состав чая, и ее следует избегать. Никогда не используйте дистиллированную воду.

Посуда для заваривания и чайной церемонии

Посуда для заваривания чая зависит от метода заваривания. Это может быть кружка, чайник с ситечком, заварочный чайник. Мерная ложка – отличный инструмент для граммажа. Для традиционной китайской чайной церемонии Гунфу-Ча понадобится чайник гайвань или исин. Гайвань – фарфоровый сервиз с чашей, крышкой и блюдцем для заваривая. Исинский чайник – небольшой специальный глиняный чайник, впитывающий в себя часть масел, ароматов. Для разделения прессованного чая понадобится чайный нож или обычный кухонный нож.

Процесс заваривания: шаг за шагом

Чай – это темный чай, который требует особого внимания при заваривании и хранении, чтобы сохранить уникальный вкус, аромат и полезные свойства. Вот три основных способа заваривания листового чая:

• Заваривание проливом. Следует опустить чай в нагретую посуду, залить горячей водой и слить через 5 секунд. Это поможет разбудить, раскрыть листья. Залить кипятком и настаивать 10-15 секунд. С каждым завариваем увеличить время настаивания на несколько секунд для получения насыщенного вкуса, аромата.
• Западное заваривание. Выполняется в чайнике с ситечком и чашкой. Рекомендуемая пропорция: заваривать 1 чайную ложку на каждые 240 мл с температурой 90°C. Далее накрывают чайник крышкой, настаивают 2-3 минуты или до желаемой крепости, разливают по чашкам. Метод не подходит для многократных заварок.
• Метод чашки, или дедушкин метод. Самый быстрый и простой метод заваривания чая для одной чашки или стакана. В большую кружку или стакан засыпают 1 чайную ложку (2-3 г) листьев, заливают 250 мл кипятка, настаивают до нужной крепости. Процеживать не требуется: листья опускаются на дно кружки. Если оставить в чашке около 1/3 напитка и долить горячей воды, вкус по-прежнему будет ощутимым.
• Гунфу-Ча. Это традиционная китайская чайная церемония, давний обычай чайной медитации с использованием фарфорового сервиза «гайвань», что буквально означает «крышка и чаша», или исинского чайника с очень маленькими чашками. Проводится, когда есть время насладиться тонкими различиями в аромате, вкусе, ощущениях от каждой наливки Пуэра. Сначала нужно нагреть гайвань или исинский глиняный горшок, чашки, промывая их горячей водой с температурой 90°C. Такой нагрев посуды обеспечивает более точную температуру заваривания. Примерно 4-6 г листьев помещают в гайвань или исинь. Новички начинают с 3-4 г. Затем можно быстро промыть листья кипятком. Этот процесс известен как «пробуждение чая» или раскрытие листьев. Затем следует залить горячей водой листья, оставить настаиваться 10-15 секунд, после чего перелить через ситечко с графином и разлить в маленькие чашки. Не следует пить чай прямо из гайвани. Чай можно заваривать около 8-12 раз, с каждым разом увеличивая время настаивания: 15, 20, 25, 30 секунд и так далее. Время заваривания регулируют по вкусу. Возможно, придется снова нагреть воду, чтобы поддерживать стабильную температуру. Лучше держать крышку гайвань закрытой между завариваниями, чтобы листья излучали больше аромата. Каждая заливка будет отличаться по вкусу.

Идеальные пропорции: оптимальное соотношение чая и воды для заваривания

Рекомендуемые порции для приготовления пуэра: 1-2 чайных ложки (3-4 г) сухих листьев на каждые 250-300 мл. Листья помещают в чайник, заливают свежекипяченой водой и настаивают до 5 минут. При желании можно повторно заваривать листья.

Температурный режим: влияние температуры на вкус и аромат пуэра

Идеальная температура воды для заваривания молодого Шэн-пуэра составляет около 90°C. Если температура превышает 90°C, из листа вытягивается дополнительная горечь, терпкость. Однако для выдержанного Шу-пуэра при температуре 90°C можно полностью раскрыть аромат, вкус.

Время заваривания: как определить оптимальную длительность процесса

Оптимальное время заваривания Пуэра – 2-3 минуты. 1 чайную ложку листьев залить 240 мл кипятка, накрыть чайник крышкой и настаивать несколько минут до желаемой крепости и разлить по чашкам.

Как заваривать пуэр в домашних условиях?

Чай пуэр можно легко приготовить в домашних условиях с использованием посуды и фильтрованной воды, нагретой до кипения.

В чайнике

Предварительно нагрейте чайник кипятком, добавьте 1 чайную ложку листьев на каждые 250-300 мл. Залейте листья горячей водой, накройте чайник крышкой и дайте им настояться в течение 3-5 минут. Азиатские ферментированные чаи можно повторно заваривать.

В термосе

Налейте в термос горячую воду, убедившись, что мини-диски из чая полностью погружены в жидкость. Оставьте немного места сверху, чтобы избежать проливания при закрытии колбы. Плотно закройте термос и дайте Пуэру настояться минимум 1 час, прежде чем пить.

В кружке

Поместите в чашку примерно 1 чайную ложку органического чая налейте нагретую фильтрованную воду до 90°C, оставьте настояться до желаемой крепости. Процеживать не требуется, так как чай обычно опускается на дно чашки. Можно убрать листья, если не будет повторного заваривания.

Как правильно пить Пуэр

Пуэр принято пить горячим из небольших чашек. В хорошо заваренный чай можно добавить по вкусу немного молока или заменителя молока, меда, затем хорошо перемешать и дать немного остыть. Метод чашки, или дедушкин метод – самый простой способ чаепития, когда чайный пакетик или листья заваривают в кипятке до желаемого вкуса в предварительно нагретой кружке или стакане.

Вкус и аромат чая Пуэр

Чай Пуэр имеет необычный вкусовой профиль с множеством ароматов. Вкус может отличаться в зависимости от сорта листьев, стадии выдержки, способа обработки от фруктового, цветочного, травянистого до землистого, древесного, орехового. Все сорта пуэра становится вкуснее и крепче с возрастом.

Молодой Шэн-пуэр может иметь травянистый, сладко-горький вкус, но с возрастом (2-3 года) теряет горечь и становится более мягким, сладким, с длительным послевкусием. Зрелый Шу-пуэр из-за ускоренного процесса ферментации имеет более мягкий насыщенный землистый вкус, сбалансированным нотками весеннего меда.

Выдержанный спелый пуэр становится более насыщенным, а землистый, ореховый или древесный вкус переходит в мягкий сладкий сливовый. Так как он подвергся полной ферментации, большая часть горечи, терпкости, присущих чайным листьям, исчезает. Важно выбрать качественный пуэр, так как плохой чай может иметь плесневый грибной вкус, рыбный запах из-за процесса бактериальной ферментации. В целом, Шу-пуэр имеет более узкий вкусовой профиль по сравнению с Шэн-пуэр, но более землистый и насыщенный.

Шэн-пуэр имеет светло-зеленые листья, светлый золотисто-желтый цвет заварки, Шу-пуэр – темные листья и заварку темно-каштанового оттенка.

Эффект чая Пуэр

Из-за длительного процесса ферментации Пуэр имеет более высокое содержание кофеина, чем другие виды чая. Содержание кофеина зависит от количества листьев, температуры воды, продолжительности заваривания. Исследование, проведенное в 2011 г., показало, что Шэн-пуэр содержит 30-45 мг кофеина на 240 мл, Шу-пуэр – 60-70 мг кофеина на 240 мл из-за микробной пост-ферментации. Однако оба показателя все же ниже, чем содержание кофеина в кофе – 95-200 мг на 240 мл.

Польза чая Пуэр

Процесс ферментации чая Пуэр приносит несколько важных преимуществ для здоровья:

• Снижение веса.
  Благодаря полезным пробиотикам (полезные кишечные бактерии), полученным в результате ферментации, потребление чая способствует поддержанию здоровья пищеварительной системы, снижению веса. Напиток тонизирует организм, сжигает жировые отложения.
• Снижение уровня сахара в крови. Полезные пробиотики нормализируют уровень сахара в крови, помогая поддерживать здоровый вес.
• Повышение уровня холестерина. Помогает поддерживать нормальный уровень холестерина за счет уменьшения накопления жира, предотвращения его всасывания в кровоток.
• Укрепление здоровья печени. Стимулирует обмен веществ в печени, предотвращая жировую болезнь печени.
• Улучшение концентрации и внимательности. Благодаря содержанию кофеина пуэр повышает уровень энергии, улучшает концентрацию, выступая полезным «энергетическим напитком» без сахара.
• Тонизирующий, омолаживающий эффект. Чай богат антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами, разрушающими организм на клеточном уровне. Это способствует замедлению признаков старения, предотвращает развитие раковых клеток.